Son Zamanların Popüler Konusu "Şeker"

Bir çoğumuzun “fit tatlı” tariflerinin içerisine beyaz şeker yerine eklediğimiz; hindistan cevizi şekeri, agave şurubu, akçaağaç şurubu gibi şekerleri/tatlandırıcıları gelin birlikte inceleyelim.

Akçaağaç Şurubu:

Akçaağaç şurubunun kimyasal bileşimi %60’tan (w / w) fazla sükroz, ardından eser miktarda glikoz (%0,43 w/w) ve fruktoz (% 0,34 w / w) içerir. Akçaağaç şurubunun fenolik bakımından zenginleştirilmiş özütlerinin; insan akciğeri, kolorektal, prostat, beyin ve göğüs tümör hücre hatlarına karşı antiproliferatif etkisi, antioksidan aktivite, antimutajenik, antikanser, antiinflamatuar ve anti-nörodejeneratif etkileri vardır. Glisemik indeksi daha düşüktür. Ancak şeker içeriğinin yüksek olduğu unutulmamalı ve kontrollü tüketilmesi gerekmektedir.

Agave Şurubu:

Bir diğer popüler tatlandırıcılardan biri olan agave şurubu; %90 oranında früktoz içermektedir. Düşük glisemik indeksli olmasından dolayı sağlıklı olarak düşünülebilir ancak, yüksek fruktoz içeriğinden dolayı hızlı bir şekilde yağa dönüşerek hareketsiz bireylerde karaciğer yağlanmasına neden olabilmektedir. Uzun süre agave şurubu kullanımı ise ciddi sağlık sorunlarına yol açabilmektedir. Uzun bir süre boyunca abartılı bir fruktoz tüketiminin zararlı olduğu bildirilmiştir. Aslında fruktoz, doğrudan karaciğerde metabolize olmasıyla diğer şekerlerden farklıdır. Bu nedenle bu şeker, metabolik işlev bozukluğuna yol açan hepatik trigliseritler şeklinde birikir. Ayrıca, birçok çalışma fruktoz açısından zengin bir diyetin uzun süreli tüketiminin glikoz intoleransı ve kan basıncının bozulmasıyla ilişkili olduğunu göstermiştir 

Hindistan Cevizi Şekeri:

Hindistan cevizi şekeri, geleneksel olarak Güney ve Güney Doğu Asya mutfağında kullanılan bir tatlandırıcıdır. Hindistan cevizi hurma ağacının (Cocos nucifera L.) çiçeğinin floem özünden üretilir. Daha sonra ise kaynatılır ve öğütülür.

Hindistan cevizi şekerinin yapısında sofra şekeriyle kıyasladığımızda glikoz oranı daha yüksek, früktoz oranı ve sükroz oranı daha düşüktür bu yüzden de glisemik indeksi sofra şekerine kıyasla daha düşüktür.  Aynı zamanda yapısında c, b1, b2, b3, b4, b10 vitaminlerini bulundurur. Mineral bakımından zengindir.  Ancak Hindistan cevizi şekerinin de bir şeker olduğu dolayısıyla da vücuda giren toplam şeker miktarını değiştirmediğini unutmamak gerekir.